معلومات عن الفيتامينات – فيتامين A
1. تعريف عام
الكربوهيدرات، البروتينات، والدهون هي مصادر للطاقة.
أما الفيتامينات فليست مصادر طاقة، لكنها ضرورية للطاقة الحيوية والتفاعلات الكيميائية في الجسم.
الفيتامينات عناصر أساسية للحفاظ على الصحة.
تصنف حسب ذوبانها إلى مجموعتين:
- فيتامينات تذوب في الدهون: A، D، E، K.
- فيتامينات تذوب في الماء: C ومجموعة B.
فيتامين A (الريتينول)
2. خصائص فيتامين A
- لا يذوب في الماء، بل يذوب في مذيبات دهنية مثل الإيثر والبنزين والكلوروفورم.
- مقاوم للحرارة والوسط القلوي.
- يوجد في:
- شكل ريتينول في المصادر الحيوانية (كالكبد).
- شكل كاروتينات في المصادر النباتية (مثل الجزر والسبانخ).
- يتطلب امتصاصه وجود:
- أملاح الصفراء،
- إنزيم الليباز،
- الدهون الغذائية.
3. وظائف فيتامين A
- دعم الجهاز المناعي ضد الأمراض.
- المساهمة في نمو العظام والجهاز التناسلي.
- تحسين الرؤية في الإضاءة المنخفضة (العين).
- حماية الجسم كمضاد أكسدة ضد السرطان والشيخوخة (عبر الكاروتينات).
- المحافظة على صحة أنسجة الجلد والأغشية المخاطية (الفم، المعدة، الأمعاء، الجهاز التنفسي والبولي)، ومنع الالتهابات.
4. نقص وتسمم فيتامين A
يخزن في الجسم، لذلك تظهر أعراض النقص بعد فترة طويلة من قلة المدخول.
أعراض نقصه:
- العمى الليلي (أول وأهم عرض).
- جفاف العين (كزيروفثالميا)، بقع بيتو، فقدان البصر.
- التقرن الجلدي (فرط التقرن الجريبي).
- ضعف الامتصاص والهضم، وزيادة التعرض للعدوى.
- تأخر النمو.
التسمم:
يحدث عند تناول جرعات تفوق الحاجة اليومية بـ10 مرات، مسببا أعراض سمية.
5. مصادر فيتامين A
مصادر حيوانية (ريتينول):
- الكبد،
- زيت كبد السمك،
- الحليب ومنتجاته،
- الزبدة،
- البيض.
مصادر نباتية (كاروتينات):
- الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة (كالسبانخ).
- الخضروات الصفراء والبرتقالية (كالجزر واليقطين).
- الفواكه البرتقالية (كالخوخ والمشمش).
6. الاحتياجات اليومية الموصى بها لفيتامين A
| الفئة العمرية | الاحتياج اليومي (ميكروغرام ريتينول مكافئ) |
|---|---|
| 2-3 سنوات | 250 |
| 4 سنوات | 250 |
| 5-6 سنوات (ذكور وإناث) | 300 |
| 7-10 سنوات (ذكور وإناث) | 400 |
| 11-14 سنة | 600 |
| ≥15 سنة (ذكور) | 750 |
| ≥15 سنة (إناث) | 650 |
| الحمل | 700 |
| الإرضاع | 1300 |
(المصدر: دليل التغذية التركي Türkiye Beslenme Rehberi)
ملخص سريع
- فيتامين A ضروري للرؤية، المناعة، وصحة الجلد.
- مصادره متنوعة بين حيوانية ونباتية.
- نقصه يؤدي لمشاكل بصرية وجلدية خطيرة.
- زيادته عن الحد قد تسبب سمية خطيرة.
